南京楼さんの甜麺醤(てんめんじゃん・甘味噌たれ)
南京楼さんの甜麺醤(てんめんじゃん・甘味噌たれ)

甲府の中心街にあった南京楼さん。

10月いっぱいで一旦ご商売をお辞めになりました。
麻婆豆腐や麻婆茄子のベースタレを作っていただいておりましたが、閉店前に秘伝のレシピを教えていただきましたので、まずはその基礎になる甜麺醤(てんめんじゃん・甘味噌たれ)づくり。

味噌とお砂糖などなど合わせて、ひたすら熱しながら練る事50分。
こんなたいへんな思いで、作ってくれていたんだな〜って、改めて感謝の気持ちが強く出て来ました。

がんばって、おいしい麻婆ソース作ります。


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