甲州ヤマゴ味噌づくり 〜塩麹〜
大豆をふやかしている間に塩麹をつくります。



五味醤油さんの米麹と麦麹の黄金ブレンドに、キットに付属の塩をまぶして、麹や塩の塊を丁寧に潰しながら混ぜます。

塩は最後に殺菌のため塩のフタをするので20g程残しておきます。
よ〜く混ぜて下さい。




こんな感じになります。
これが塩麹です。
この後大豆をゆでて、潰してから混ぜる事になります。


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