甲州ヤマゴ味噌づくり 〜大豆と塩麹を混ぜる〜


大豆を十分に潰したら、先に作っておいた塩麹と混ぜます。
よ〜く混ぜたら、味噌おけを用意して、5cm位の団子を作って、味噌おけの底にペチャっと投げつけます。

これが結構気持ちいい。



全部団子を投げ入れたら、げんこつで上から圧して空気を抜きます。
表面をならして平にしたら、塩麹を作る時に残しておいた塩を表面にまぶします。(麹菌以外の菌が入るのを防ぐため)



塩の上にラップをしてフタをおいて、500g位の重しを乗せて出来上がり。




半年位寝かすとあっさり白みそ、一年寝かすと濃い味の赤みそに近づくんだそうです



夏を越えた方が良いようなので、9月の中旬位まで寝かす事にします。
楽しみに待ちましょう。


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