本日はお家用の手前味噌づくり
甲府市城東にございます五味醤油さんで購入出来る手前味噌キット。

大豆、麴、お塩、仕込み墫、説明書までついております。
我が家は3回目なので、大豆と麴とお塩を購入。



一晩水に浸した大豆を圧力釜へ(およそ大豆の4倍の水)



沸騰したら蓋を閉め、我が家は弱火と中火の間くらいで20分。
指で軽く潰せる位になります。



甲州ヤマゴ味噌の麦麴と米麴です。
おほうとうや豚汁にピッタリです。



麴とお塩500g(最後の仕上げ用に20〜40g位塩を取っておきます)をよ〜く混ぜます。手で握りながら潰すような感じで。



茹で上がった大豆は潰します。
機械でも良いですが、ここは手作業で時間をかけて。(理由は癒されるから)



麴と潰した大豆を良く混ぜて、お団子を作っては、仕込み墫に放り投げ入れます。(空気を出来るだけ抜くため)



綺麗につめ終わったら。



お塩を表面に振って、カビが生えないようにします。
ラップを上から被せて。



中ふたをして、重石をのせ、最後に蓋をします。
日付を書いてあとは半年間、陽があたらずあまり気温変化のない納戸なでへしまいます。(我が家では9ヶ月寝かせております)


前回はちょっとしょっぱかったので、今回は隠し味に私と息子の爪の垢をたっぷりと・・・仕上がりが楽しみです。


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