手造り醤油 セカンドステージへ



一週間目のお醤油。
最初の一週間は毎日よく振るのだそうです。

大豆糀と塩水が混ざって「もろみ」になった状態とのこと。
最初よりも大豆が水を吸ったのだと思いますが、だいぶカサが減ってきました。
色も薄茶色から濃くなってきました。
最初の頃の糀の強い香はなくなって無臭に近い状態。
まだ、発酵によるガスの発生はない(少ない?)感じ。

ここから1ヶ月は2日に一度、ガス抜きをしながら振ります。
奇数日に振れば5月1日から、第三段階に入る事になります。

手前味噌はタルの中で、どう変化しているのか判らないまま、半年経過するのですが、たまたま醤油はクリアーなペットボトルで作ったので、途中の変化が判るのも面白いですね。

次回は味噌もクリアな容器を探して仕込んでみよう。


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