邪道だがうまい！ お家で出来る甲州鳥もつ煮の作り方
下ごしらえ：砂肝はそのまま（白い筋部分が多い場合は削ぎましょう）、レバーは3分の1程度、ハツは縦半分にカットして、塩でもみ洗いしましょう。すぐに使わないなら即冷凍。
※冷蔵庫での保管は最大3日です。1日経過したものは臭み出ます。使用する前に流水で洗い、臭みの強い場合には牛乳に10分程漬してから洗って下さい。理想は下ごしらえしたらすぐ調理。レバーは特に人の手が触れた瞬間から劣化します。
たれ：うなぎのかば焼きのたれ（鈴勝のもの）２：みりん１：酒１
※鈴勝のものが一番おいしいです。他のは塩気が強いですね。
お好みでみりんを追加すれば、てりと甘味がより出ます。
1.鍋に鳥もつと蒟蒻（玉蒟蒻５つ位、３分の１程度）をいれ、たれを鳥もつが上に出るくらい入れ、強火で一気に煮たてます。
2.焦げる手前位になるとたれが赤くなり照りが出ます。たれは多めに入れて煮詰めて下さい。見ていると急に色が変わる時があるので、火から離れないようにした方が良いです。
3.ピーマン２個を2�僉滷鵜儚儖未縫�ットして最後に色が変わらない程度に火を通して出来上がりです。早く入れると色が悪くなるので最後にサッと火を通す程度。
4.サニーレタスを器からはみ出すように敷き、たれと一緒に器に盛り付けて下さい。
火力によりますが、当たり前ですが量が多ければ煮詰めるのも時間がかかります。５００ｇのもつ煮なら15分位掛かるので、ご家庭なら5分〜10分位でしょうか。
再加熱すると色が黒くなり、身が縮んで固くなります。
調理した分は熱いうちに召し上がってください。
あと、鳥の内臓はカンピロバクターの巣みたいなものですから、下処理時にも流水を飛び散らしたり、手指、ボールやザル、シンクや台所回りは十分に消毒して下さいね。
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